Recepten &
Kookboeken
Er zijn natuurlijk heel veel
recepten te vinden waarin appels verwerkt zijn. Ik heb hier geprobeerd een
aantal speciale te verzamelen. Onder aan de pagina tref je ook een kleine
verzameling echte appelkookboeken
aan.
Voorgerechten
Appel-wortelsoep met
cashewnoten
Hoofdgerechten
Nagerechten
Gebraden appels met dadelvulling
Taart & gebak
Overigen
Appelkookboeken
Adam’s appelgerechten voor
Eva
Een mandvol appels – Val Archer
Koken met appels- Gerda Leegsma
175 fruitrecepten- Ans Verheul
Engelstalige
appelkookboeken gevonden via internet
Voorgerechten
Appel-kaassalade
Lekker op geroosterde
sneetjes wit brood
Ingrediënten:
4 eetlepels geschilde,
geraspte appels – 4 eetlepels geschaafde Zwitserse kaas – zout – citroensap
- tomatenketchup of mosterd
Bereidingswijze:
Meng de geraspte appels met
de kaas. Kruid dit mengsel met zout, citroensap en wat tomatenketchup of
mosterd.
Appel-wortelsoep met cashewnoten
Heerlijk dikke wintersoep.
4 personen/25 minuten
Ingrediënten:
1 kilo winterwortelen - 1 ui - 150 gram fijn gemalen cashewnoten
- 1 grote appel (goud renet) - kruiden of groente bouillon (4 blokjes) - twee
eetlepels olijf olie
Bereidingswijze:
Rasp de winterwortelen en snijd deze in kleine stukjes en
snijd de uien in kleine stukjes. Doe de olie in de pan en fruit hierin de ui
snippers. Wanneer de ui goud geel is, voeg je de winterwortel stukjes toe.
Roerbak deze ongeveer 5 min. mee met de ui. Voeg daarna 1,5 liter heet water en
de bouillonblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Schil onder tussen de
appel en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in kleine stukjes en voeg deze
ook aan de kokende massa toe. Laat het geheel nu ongeveer 15 min doorkoken.
Haal daarna de pan van het vuur, voeg de fijn gemalen cashewnoten toe en pureer
het geheel tot een dikke egale soep. Garneren met peterselie en serveren met
zelfgebakken bruin brood.
Bleekselderij appelsoep
4 personen/25 minuten
Ingrediënten:
30 gr. Plantaardige
margarine - 1 Grote gesnipperde ui - 3 Moesappelen schoongemaakt en gesneden -
1,2 l Groentebouillon - 1 Laurierblaadje - Zout en Peper - 3 Stengels
bleekselderij fijngehakt - Dungesneden bleekselderij voor de garnering.
Bereidingswijze:
De ui in een grote pan licht
bruin fruiten. De stukken appel toevoegen en 3 min bakken, of tot ze wat
zachter worden. De helft van de bouillon erdoor roeren met laurierblaadje en
zout en peper toevoegen. Het mengsel aan de kook brengen en met de deksel erop
30 min laten koken. Het laurierblaadje verwijderen. De rest van de bouillon samen met de bleekselderij in
de pan doen, aan de kook brengen en weer 30 min zacht laten koken. Het
ui-appelmengsel in de keukenmachine pureren. De puree door het mengsel van
bouillon en selderij roeren. De pan weer op het vuur zetten en aan de kook brengen.
De soep eventueel garneren met wat bleekselderij.
Geitenkaasje in appelsaus
4 personen
Ingrediënten:
2 eetlepels citroensap – 100
gram suiker – 1 dl witte wijn of appelcider – 6 appels – 2 eetlepels
sinaasappellikeur – 100 gram gepelde walnoten – 4 kleine geitenkaasjes
Bereidingswijze:
Breng 3 dl water aan de kook met het citroensap, de
suiker en de witte wijn/cider. Laat dit even koken. Schil intussen de appels,
verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine stukjes. Pocheer de stukjes appel
in de pan zonder deksel tot ze zacht zijn. Zorg er wel voor dat ze heel
blijven. Schep de stukjes appel voorzichtig uit het kookvocht en laat dit op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de
sinaasappellikeur en gehakte walnoten toe en schenk deze stroop over de
appelstukjes. Verdeel de saus over 4 bordjes en leg in het midden steeds een
geitenkaasje. Plaats de kaasjes even onder de grill tot ze goudbruin zijn en
serveer ze direct.
Tomaten-appelsoep
4 personen
Ingrediënten:
4 eetlepels boter – 6 eetlepels blokjes uien – 4
appels, geschild, ontpit en geraspt – 8 gepelde tomaten, klein gesneden – 50
gram blokjes mager spek (van de groene slager) – 1 liter vleesbouillon – 4
eetlepel aardappelmeel, koud aangemaakt met wat melk - suiker naar smaak – sap
van een halve citroen
Bereidingswijze:
Stoof in de hete boter spek,
uien en appel. Na 5 minuten de tomaten erbij doen. Alles 10 minuten laten
stoven en aanvullen met de kokende vleesbouillon. Eenmaal laten opkoken en op
een laag pitje 5 minuten laten doorkoken. Binden met aardappelmeel, nogmaals
opkoken en proeven. Een scheutje zoete room erin en croutons erbij….erg lekker!
Hoofdgerechten
Appelgroente
met bieten
4 personen
Ingrediënten:
4 eetlepels blokjes uien – 4
eetlepels (biologische) spekblokjes - 50
gr boter – ¼ liter bouillon – citroensap – wat kummel – 500 gram bieten,
gekookt, geschild en in dunne plakjes gesneden – 500 gram appels, geschild,
ontpit en in plakken gesneden – 3 eetlepels room – 1 scheut witte wijn
Bereidingswijze:
Stoof de blokjes ui en spek
in de hete boter, strooi er wat bloem over, roer alles om en vul het aan met
vleesbouillon. Aan de kook brengen en met citroensap en kummel op smaak
brengen. Voeg de plakken biet en appel toe, nogmaals aan de kook brengen.
Room door het geheel mengen. Een scheut
witte wijn maakt dit frisse mengsel extra lekker.
Hemel en aarde
Deze stamppot voor 3 à 4
personen is afkomstig uit de Duitse Hanzestad Haselhüne. De stad is gelegen in
het gebied van de Erms, in de direct nabijheid van een groot beschermd
natuurgebied met veel jeneverbes. De stad staat dan ook bekend om haar jenever.
Reeds in de steentijd werd deze plek door mensen gebruikt. In 1272 ontving de
stad stadsrechten.
Ingrediënten:
750 gram aardappelen - zout – melk – 20 gram boter – 500 gram
moesappelen – suiker –azijn – brood of 100 gram spek- 1 ui
Bereidingswijze:
Kook
de aardappelen gaar, giet ze af en stamp ze fijn. Roer de aardappelen met melk
en boter tot een luchtige puree. Kook de geschilde appels in weinig water tot
moes. Zeef de appels en roer ze door de puree. Maak de stamppot op smaak met
zout, suiker en eventueel azijn. Geef er geroosterd brood bij of leg er een
mengsel van gebakken spek en uien op.
In
Werne wordt bij hemel en aarde de ‘Münsterlandse rozenkrans’ klaargemaakt. Dat
is een flink stuk verse worst dat opgerold- in zijn geheel dus- wordt gebraden.
Men spreekt in het recept van 670 gram
per portie; velen zullen daar met 3 of 4 personen meer dan genoeg aan
hebben. Een beetje gelijk heeft men natuurlijk wel, een kleine portie verse
worst – 250 gram bijvoorbeeld- kun je zo niet klaarmaken. De Münsterlandse
rozenkrans wordt ook wel bij zuurkool klaargemaakt.
In
moderne recepten wordt hemel en aarde ook
vaak geserveerd met plakken gebakken bloedworst en saucijsjes.
Tuffahiya
|
Een
recept uit de Arabische Middeleeuwse keuken. Uit een 13de eeuws werk van
al-Baghadi 4
personen/ 30-60 minuten Ingrediënten:
Bereidingswijze: Olie
verhitten in een braadpan, vlees en een snufje zout toevoegen en het vlees
dichtschroeien. Een halve ui,, koriander, kaneelstokje, gember, munt en peper
toevoegen. Schenk er water bij, zodat het geheel net onder staat. Aan de kook
brengen en met het deksel op de pan een half uurtje zacht laten stoven. Dan
de appel, de rest van de ui, kaneelpoeder en amandelen toevoegen. nog zo'n 20
minuten zacht laten stoven. Serveer met fijngesneden paprika en olijven
erboven op. |
450 gram kippen- of lamsvlees in stukjes - 1 grote
goudrenet, geschild en ontdaan van klokhuis, in blokjes - 2 theelepels
olijfolie - 1 theelepel verse koriander - 1 eetlepel verse munt - 1 grote ui,
fijngesneden - 50 gram amandelen - 1 kaneelstokje - 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 1/2 theelepel gemberpoeder - zout en peper - olijven, fijn gesneden rode
en groene paprikaVegetarische curry met appel
Heerlijk hoofdgerecht voor 4
personen en nog snel klaar ook!
Ingrediënten:
750
gram zoetzure appels – 30 gram boter – 2 theelepels kerrie of garam massala –
30 gram bloem – 5 dl kruidenbouillon – peper, zout – 2 eetlepels gemalen kokos
– scheutje room – 100 gram geschaafde amandelen
Bereidingswijze:
Schil de appels, verwijder
de klokhuizen en snijd ze in stukjes. Smelt de boter en laat de kerrie/garam
massala erin bruisen tot hij geurt. Voeg de stukjes appels toe en bak ze rondom
goudgeel. Roer de bloem erdoor en beetje bij beetje de bouillon tot een
gebonden saus ontstaat. Let op dat je de stukjes appel niet stuk roert. Maak de
curry op smaak met peper, zout, kokos en room en warm de geschaafde amandelen
erin mee. Lekker met rijst!
Nagerechten
Appel-dadeltaart
Heerlijke taart waar zowel
appels als cider in zijn verwerkt
Ingrediënten:
300 gr. Volkorenmeel - 3 tl.
Bakpoeder - 2 tl. Speculaaskruiden
- 1/2 tl. geraspte nootmuskaat - 125 gr. bruine basterdsuiker - 250 gr. gedroogde dadels (gehakt) - 500 gr. Handappels, geschild en uitgeboord
- 1,5 dl. half zoete cider - 3 eieren -
0,8 dl olie, om in te vetten - 2 el heldere honing
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175
?C. Vet een taartvorm met een doorsnee van 20 cm. in. Bekleed vervolgens de
bodem met vetvrij papier en vet ook het papier in. Zeef de bloem met het
bakpoeder in een kom en doe de in de zeef overgebleven zemelen erbij. Voeg dan
de speculaaskruiden, nootmuskaat en dadels toe. Rasp de helft van de appels en
doe ze met de cider, de eieren en de olie bij de droge ingrediënten. Klop het
mengsel zorgvuldig met een houten lepel en doe het dan in de springvorm.Snijd
de rest van de appels in dunne plakjes en schik die in twee cirkels
dakpansgewijs op de taart: zet in het midden een paar plakjes rechtop. Bak de
taart 1 tot 1,5 uur in de oven, tot de breinaald (droog) er schoon uit komt.
Stort de taart op een rooster en verwijder het papier. Verwarm terwijl de taart
nog warm is, de honing 1 minuut. Bestrijk de appel met de honing en laat de
taart afkoelen.
Bevroren appelsneeuw
Een caloriearm toetje (maar
66 kcal per persoon)
4 personen
Ingrediënten:
550 gram appels - 1 koud eiwit - 1 el citroensap - 6 el
zoetstof (poeder) - 8 appelschijfjes
Bereidingswijze:
De appels wassen en drogen,
in een ovenschaal doen, in het midden van de voorverwarmde oven zetten. Oven op
200 graden, baktijd 20-30 minuten. De appels af laten koelen, het vruchtvlees
er met een lepel uit schrapen, pureren, koud wegzetten. 1 koud eiwit stijf
kloppen en onder verder roeren de koude appelpuree, citroensap en de zoetstof
toevoegen. Alles in een plastic bak doen, in het vriesvak laten bevriezen, voor
het serveren 10 minuten laten ontdooien. In glazen doen en schijfjes appels
garneren.
Vanille-ijs met appelsaus
4personen/25 minuten
Ingrediënten:
vanille-ijs - 1,25 dl water
- 1,25 dl rode wijn - 2 el basterdsuiker - 1 kaneelstokje - 1 tl gemengde
specerijen - 1 sliert citroenschil zonder wit - 4 groene appels
Bereidingswijze:
Verwarm het water, de wijn
en suiker al roerend in een pan. Blijf roeren tot de suiker is opgelost. Voeg
het kaneelstokje, de specerijen en de citroenschil toe. Snijd de appels in
dunne schijfjes en voeg deze toe aan het mengsel. Laat het mengsel zonder
deksel ca. 15 minuten zachtjes sudderen. De appels moeten zacht zijn, maar
mogen niet uit elkaar vallen. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en
serveer het bij het vanille-ijs.
Gebakken Appels
4 personen/25 minuten
Ingrediënten:
4 appelen geschild - 2 el citroensap - 1 tl kaneel - 50
g warme honing - 4 kaneelstokjes - crème fraiche
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 225
graden. Appelen met citroensap besprenkelen en met kaneel bestrooien, met
honing inkwasten en in ovenschaal in het midden van de oven ca 20 min. bakken.
Appels over met kaneel bestoven bordjes verdelen, kaneelstokjes in appels
steken.
Gepocheerde appels met ijs
4 personen / bereidingstijd
ongeveer 40 minuten
Ingrediënten:
3 dl cider - 4 appels – 0,5
liter vanilleroomijs - kaneel - suiker
Bereidingswijze:
Schil de appels en snijd ze
in schijfjes. Breng de cider aan de kook met suiker en kaneel laat de wijn 1
minuut koken. Leg de appels in een schaal, giet er de cider over en laat dit
mengsel in ca. 30 minuten gaar worden in de oven. Verdeel het ijs over 4
schaaltjes, giet er de wat afgekoelde appels met cider over.
Gebraden appels met dadelvulling
4 personen / Lekker
nagerecht of voor bij de koffie
Ingrediënten:
4 handappels – 75 gram
dadels – 75 gram hazelnoten - 50 gram
suiker – mespunt kaneel - 4 eetlepels honing – 50 gram gesmolten boter – 1/8
liter zure room – 2 eetlepels citroensap – 1 eetlepel suiker
Bereidingswijze:
Was de appels en boor de
klokhuizen eruit. Verwijder de pitten uit de dadels en hak ze met de hazelnoten
fijn. Meng de noten en de dadels met de suiker en kaneel door de honing en vul
hiermee de appels. Schenk de gesmolten boter in een ovenschaal en zet de appels
erin. Bak de appels ruim 30 minuten in een voorverwarmde oven (200º C) en
bedruip ze regelmatig met het braadvocht. Roer het citroensap en de suiker door
de zure room. Serveer de warme appels met room.
Koriander-appelsorbet
4 personen
Ingrediënten:
2 stevige appels (Granny
Smith) - 15 gram verse koriander - poedersuiker
Bereidingswijze:
Was de appels. Snijd 2 appels in vieren, verwijder de
klokhuizen en snijd ze in stukjes. Stukjes in open diepvriesbak in diepvries in
ca. 1 uur bijna laten bevriezen. Meng in een kommetje twee eetlepels
poedersuiker en 2 eetlepels water. Pureer in de keukenmachine de bevroren
stukjes appel met de koriander en de suikersiroop.
Lekker met geroosterde appels
& appelstroop en een halfzoete witte wijn!
Taart & gebak
Appelmuffins
Zachte, zoete, kruidige
muffins voor elk moment van de dag
6 grote muffins / 55 minuten
Ingrediënten:
225 gram zelfrijzend bakmeel - 150 gram bloem - 1,5 theelepel bakpoeder - 2 theelepels kaneel
- 1 theelepel nootmuskaat - 3 eetlepels
suiker - 155 gram ongezouten boter - 3
eetlepels honing - 2 eieren - 1,7 dl
melk – 3 groene appels (Granny Smith), geschild en in kleine stukjes – 1
theelepel kaneel extra – 2 eetlepels suiker extra
Bereidingswijze:
De oven voorverwarmen op
200ºC.een muffinvorm voor 6 muffins (inhoud 2,5 dl) of 6 losse bakvormpjes
invetten met gesmolten boter of olie. Bakmeel, bloem, bakpoeder, kaneel,
nootmuskaat en suiker in een grote kom zeven en een kuiltje in het midden
maken. De boter en honing in een steelpannetje op laag vuur smelten; blijf
roeren tot een gladde massa ontstaat. Van het vuur halen. De eieren en de melk
in een kommetje loskloppen. Het botermengsel, het eiermengsel en de stukjes
appel in het kuiltje bij de droge ingrediënten doen. Met een metalen lepel
roeren tot alles is gemengde. Niet te lang roeren- het beslag moet iets
klonterig zijn. Het mengsel in de muffinvormpjes scheppen; elk vormpje voor ca. driekwart vullen. Bestrooien met het
mengsel van de extra kaneel en de suiker. 20-25 minuten bakken of tot een
vleespen die je in het midden van de muffins prikt er schoon uit komt. De muffins
10 minuten in de bakvorm laten voor je ze op een rooster legt om af te koelen.
|
|
Drentse
Appeltaart
Een Drents recept van Aaltje
Hiddingh
Veur de vulling:
40 gram botter - 90 gram
suker - 1,5 pond zacht-zoere appels – wat walneuten
Veur ‘t dieg:
80 gram botter – 1,5 ons
basterdsuker – 2 eier – wat geraspte citroenschel – 2 theelepelties citroensap
– 1 ons maizena – 80 gram meel – 1 ofgestreken theelepel bakpoeier – 3 tot 4
eetlepels melk
Bereidingswijze:
Ie begunt met een springvörm
te voren met vetvrij papier. Dat wil ok hiel best met het papaier waj vaak um
een lösgekocht stukkie kees kriegt. dan
de eerste 40 gram boter smölten en in de springvörm schenken, hier overhen komp
de 90 gram suker. De appels schellen en de klokhoezen der oet stikken, daornao
in vrij dikker plakken snien. Die plakken komt dan op de taartbodem, as
dakpannen en dan in de ronde. De gatties opvullen met walneuten.
Het dieg
De botter e de basterdsuker
schoemig reuren, dan ’t citroensap en de schel der bij doen en het meel, de
maizena en het bakpoeier der bij zeven. Van dit alles een mooi glad dieg
reuren. ’t Dieg over de appel striken en het gehiel in en veurverwarmde oven
zetten, 1 richel under de middelste ± dreej kwartier. Temperatuur: electr. 190º
, gas tussen 3 en 4. De taart 10 minuten kold loaten worden, dan de raand van
de vörm lösmaken en de taart zo henzetten dat de cake under komp.
|
|
Schoenlapperstaart
Recept van de Haagsche
Kookschool, eerste druk 1895
Ingrediënten:
2 grote zure appels - 6
eieren - 10 beschuiten - 1½ theelepel kaneel - 100 gram boter - 70 gram suiker
Bereidingswijze:
Kook appelmoes van de
appelen; roer er de suiker, de in stukken gebroken beschuiten, de kaneel en de
boter door. Klop de eierdooiers, voeg ze bij de appelmoes evenals het
stijfgeklopte eiwit. Plaats deze massa in een met boter ingewreven springvorm
en bak de taart bij matige hitte in de oven.
|
|
Roffioelen
Middeleeuws recept van
oliebollen met een appel-notenvulling
Ingrediënten:
2 ons gepelde noten,
bijvoorbeeld hazel- en walnoten - 2 flinke goudrenetten - 1 ons rietsuiker,
liefst fijne. - Kardemom of gember en kaneel naar smaak - 400 gram bloem - 30
gram verse gist – 2,5 dl. melk - snufje zout
Bereidingswijze:
Om roffioelen van appelen
ende van noten te gadere te maken. Neempt appelen ende noten die breect oft
wrijft wel te gadere. neempt dan greyne of ghimber/caneel/ ende potsuyckerevte
ghader minghelt dyt seer wel onder een. Dan maect deech als hier voer gescreven
staet. Ende maect daer af een ronde schyve als een taylloore. Dan vult deen
helft vander ronden schiven metter voerseyder spisen. Dan decket mitter ander helicht
vander selver ronder schiven. Ende so bacmense int smout tot datse genoech
sijn. Als sy ghenoech sijn dan doetmensewte ende men dyentse metten panckoecken
int leste alsmen gheten heeft.
Vermeng voor de vulling de
appelen in stukjes met de specerijen en de suiker. Hak de noten en voeg ze
eveneens toe. maak een beslag van de bloem, gist, melk en zout en laat dit een
uur toegedekt bij de kachel rijzen. Rol er 8 koeken uit van een halve
centimeter dik en ca. 15 cm. doorsnede. Sla deze dubbel om de vulling en plak
de randen goed vast. U zult merken dat het gerezen deeg niet zo gemakkelijk
plakt, maar als de schijven niet goed dicht zijn valt de vulling er bij het
bakken zeker uit. Bak de roffioelen ongeveer 6 minuten in hete plantaardige
olie. Liefst in een frietpan. Het resultaat is een soort van maanvormige
gevulde oliebol. Je kunt ze desgewenst met rietsuiker bestrooien.
Overigen
Appel-kruidbrood
met walnoten
Voor 6 tot 8 personen,
lekker bij het ontbijt of de brunch
Ingrediënten:
30 gram boter- 1 tafelappel (bijv. Cox’s Orange
Pippin, Discovery, Golden Delicious, Granny Smith, James Grieve, Laxton’s
Superb, Red Delicious) zonder schil en klokhuis, in blokjes gesneden – 30 gram
gepelde walnoten, fijngehakt - 6 eieren,
gesplitst – 6 eetlepels suiker – 225 gram volkorenmeel, gezeefd - ½ theelepel
nootmuskaat – ½ theelepel kaneel
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180
graden Celsius (gasstand 4). Smelt de helft van de boter in een koekepan en
sauteer de appels en de walnoten totdat de appel zacht is. Opzijzetten om af te
koelen. Klop de eiwitten stijf. Vermeng de suiker en de eidooiers. Vouw de
stijfgeslagen eiwitten beetje bij beetje
door de dooiers. Vouw ook de bloem erdoor. Doe de appels, de walnoten en de specerijen
erbij. Meng niet te lang om te voorkomen dat het deeg inzakt. Met het restant
van de boter vet je een broodvorm van 23 bij 11,5 cm in. Giet het beslag
voorzichtig in de vorm en bak het brood
30 à 40 minuten , totdat een vleespen die je in het midden steekt schoon
tevoorschijn komt.
Appelboter
Goed voor 750 ml. Lekker op
een snee zelfgebakken brood, of als bijgerecht.
Ingrediënten:
450 gram ongezouten boter - 1 Granny Smith - 2 verschillende appels (bijv. Cox’s Orange
Pippin, Discovery, Golden Delicious, Granny Smith, James Grieve, Laxton’s
Superb, Red Delicious), met schil en klokhuis
Bereidingswijze:
Doe alle ingrediënten in een
grote, zware koekenpan en bak ze op een matig laag tot matig vuur. Laat alles
ca. 30 minuten sudderen. Draai het vuur laag wanneer de appelen koken, roer af
en toe. Duw alles door een zeef. Laat het mengsel goed afkoelen en zet het
afgedekt in de ijskast.
Engelse Appelketchup
goed voor ruim 1 liter
Warm bereide ketchups met
een hoog azijn gehalte , zoals deze Engelse ketchup, kunnen tenminste zes
maanden worden bewaard wanneer de flessen op de juiste wijze zijn
gesteriliseerd en afgesloten. Bewaar de ketchup op een koele, droge en donkere
plaats.
Ingredienten:
2 kg appelen (Cox, Granny
Smith of Elstar), zonder klokhuis en in grove stukken – 1 grote ui,
grofgesneden - 600 ml witte wijnazijn –
1 eetlepel zout – 1 theelepel hele kruidnagelen – 1 kaneelstokje – 200 gram
suiker
Bereidingswijze:
Doe de appelen, ui, het zout, de kruidnagel, kaneel en de azijn
in een grote pan. Breng het mengsel aan de kook en laat het 1,5 uur zachtjes
pruttelen tot de massa helemaal zacht is. Werk het geheel door een fijne,
niet-metalen zeef. Giet de massa weer terug in de pan en roer op een laag vuur
langzaam de suiker erdoor. Breng de ketchup aan de kook en laat hem 5 minuten
doorkoken. Giet de ketchup meteen in hete gesteriliseerde flessen, sluit ze af
en sla de flessen op
Wassail
Een gekruide Engelse drank die rond Kerst gezamenlijk
werd/wordt gedronken (zie ook Gebruiken)
Ingrediënten:
2
mooie stevige appeltjes - bruine suiker
- 5 gram gemberpoeder - ca. ¼ muskaatnoot , geraspt - ½ tl gemalen kaneel - flinke mespunt gemalen kruidnagel - 140-150 gram rietsuiker - 2 flesjes (à 30 cl) oud bruin bier - ½ fles (ca 4 dl) appelcider - 2tl gesuikerde citroenrasp - 1 goed schoongeboende citroen
Bereidingswijze:
Was
de appeltjes, boor het klokhuis eruit, schil ze niet, snijd ze doormidden, zo
dat je vier halve geboorde appeltjes hebt. Zet ze op een met bakpapier beklede
bakplaat en vul de holten met bruine suiker. Zet ze 30-45 minuten in de oven
(ca. 160 gr.C). Let erop dat ze heel blijven. Meng in een mooie grote pan de
suiker, gember, nootmuskaat, kaneel en kruidnagel. Voeg 1 flesje bier toe,
verwarm zachtjes tot de suiker is opgelost en breng het mengsel dan aan de
kook. Laat 1-2 minuten doorkoken. Voeg dan het andere flesje bier, de cider en
het citroenrasp toe. Verwarm alles goed, maar laat het niet meer koken. Snijd
de citroen in plakken, verwijder de pitten, en doe de plakken in de pan. Doe
voorzichtig de appels erbij. Laat het op een laag vuurtje staan totdat je het
serveert.
Zweedse appelschotel
Dit gerecht voor 4 personen kan zowel koud als warm
gegeten worden
Ingrediënten:
750 gram appels - 6
beschuiten - 80 gram boter of margarine - 100 gram suiker
Bereidingswijze:
Maak de appels schoon en
snijd ze in partjes. Kook ze vlug met een bodempje water tot moes. Zeef de
appels en vermeng het met het grootste gedeelte van de suiker. Schenk de moes
in een vuurvast schoteltje en bedek het met de fijngemaakte beschuiten. Giet de
gesmolten boter erover en strooi de rest van de suiker eroverheen. Plaats het
schoteltje in de oven. Laat er ca. 30 minuten een bruine korst op komen. Het
gerecht kan zowel koud als warm worden gegeten, eventueel serveren met
stijfgeklopte slagroom of vanillesaus.
Appelkkookboeken
Adam’s
appelgerechten voor Eva
Appels: tweehonderdvijftig verleidelijke recepten,
Miniboekje 7 van Uitgeverij de driehoek Amsterdam.
Leuk oud boekje dat ik via
een boekgrrl heb toegezonden gekregen. Na wat appelpraatjes, geschiedenis en de
appel als natuurlijk geneesmiddel (weer heel actueel!), volgen lekkere recepten
voor ontbijt, soepen, appelgerechten met vis/vlees/eieren en ga zo maar door.
Culinaire kleintjes
Recepten met appel. 1990, ISBN 90-6590-456-5 uit de
serie Culinaire Kleintjes van Margriet.
Leuk klein boekje met 40
appelrecepten, met o.a. de klassieke Waldorfsalade, appelchutney, maar ook met
Gado Gado met appel en een Geitekaasje in appelsaus (zie boven).
Een mandvol appels – Val Archer
Recepten en aquarellen uit een boomgaard. 1994, ISBN 90-230-0855-3
(bibliotheek 629.74 arch)
Klein cadeauboekje met recepten en aquarellen van appels. In deze serie
is ook “Een mandvol bosvruchten” verschenen (ISBN 90-230-0856-1).
Koken met appelen
1998, ISBN 9055611859 (bibliotheek 629.74 berk)
Mooi geïllustreerd
appelkookboek, of zoals de tekst op de achterkant zegt: “Dit boek is een
pleidooi [de appel] zijn culinaire veelzijdigheid, die tal van mogelijkheden
bidt voor de bereiding van de meest uiteenlopende gerechten.”
Koken met appels- Gerda Leegsma
1984, ISBN 9025286747, uitgeverij Helmond BV
Boekje met eenvoudige
appelrecepten, waarmee de auteur de
lezer aan wil zetten tot eigen variaties. Zij zegt: “…koken is tenslotte een
creatieve bezigheid.”
175 fruitrecepten- Ans Verheul
Uitgegeven door het Centraal Bureau van de
Tuinbouwveilingen in Den Haag.
Dit gebonden boekje heb ik
opgedoken in een antiquariaat in Bredevoort. Van de 175 fruitrecepten die er in
staan, bestaat het overgrote gedeelte uit appelrecepten. Deze variëren van
appelomelet tot gesmoorde appelen met chocoladesaus en huzarensla met appel. Bij
de recepten hierboven heb ik de Zweedse appelschotel overgenomen. Achterin hebt boekje
staan ook aanvoertabellen van fruit en beschrijvingen van appelrassen.
Engelstalige appelkookboeken
gevonden via internet
Bovenstaande appelkookboeken
zijn in mijn bezit of heb ik in handen gehand. Via interent ben ik ook een
aantal appelkookboeken op het spoor gekomen, die ik zelf (nog) niet heb gezien:
Apple Cookbook- Olwen Woodier
ISBN 1580173896
Een recensist schreef over dit
boek: “Apple recipes you don't want to miss! An unusual collection of recipes
using
Apple Pie Perfect – Ken
Haedrich
ISBN 1558322248
De
ondetitel zegt genoeg: “100 Delicious and Decidedly Different Recipes“
A is for
Apple – Greg Patent, Dorothy Hinshaw Patent, Janet Pedersen
ISBN 0767902033
More than 200 Recipes for eating, Munching, and Cooking With